塩こうじの作りかた

by 五味 洋子

漬込んだり、塩の代わりにつかったりと
とにかく万能な調味料なのです。
五味家の台所にも欠かせません。

【用意するもの】
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米こうじ  200g
塩     60g
水     200〜250cc
【作り方】
1)米こうじ(200g)を揉みほぐす。ぱらぱらになるまで。
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2)塩(60g)を入れる。
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3)水(200〜250cc)を入れる。
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4 )良く混ぜ合わせる。
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5)室温で1日1回混ぜる。
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6)こうじの芯がなくなり、甘みを感じたら出来上がり♪(約1週間でできあがり)
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※こうじの乾燥具合によってお水の量が200〜250ccと変ります。
※完成したら冷蔵庫で保管してください。

この記事を書いた人 五味 洋子

発酵兄妹(妹)三兄妹の末っ子として生まれ、高校卒業まで甲府市で育つ。東京農業大学醸造科学科を卒業後、2009年ライフスタイル提案会社に就職。社員食堂の立ち上げや、新規事業部で商品企画を担当。2013年山梨へUターン。2014年五味醤油入社。六代目を務める兄仁と二人三脚で奮闘中。WEBマガジン〔大人すはだ〕コラム連載。YBSラジオ〔発酵兄妹のCOZYTALK〕出演中。