Aug 25, 2014

学んで味わう発酵、こうじのちから

現在d47MUSEUMで開催中のデザイン物産にて五味醤油の麹袋が展示されています。 4698240237776190_1 全国の工芸品や食品で長く地元に愛されて来たものを時代の流れとともにデザインを取り入れ挑戦していくかという内容の見応えのある展示でした。全国のデザインされた工芸品や食品といっしょに麹袋が並んでいた姿もとてもうれしかったです。展示は10月までやっているみたいなのでぜひ足を運んでみてください*おすすめです。 デザインの物産の展示のご縁から今回d47MUSEUMでワークショップをさせていただきました。 その内容をちょっぴりご報告* 【学んで味わう発酵、こうじのちから】 ヒカリエでワークショップなんて、しゃれすぎて…と震えていた発酵兄妹。 ワークショップはお客さんもちょぴり緊張して始まることが多いので、まずは自分たちも緊張をほぐして、場の空気を和やかにしよう!と自己紹介ついでに手前みそダンスを披露♪ 10460259_704363962951922_1131609000437454471_nのコピー 今回は、発酵のはなしとこうじの話がメイン。 まずは妹による発酵のはなし _MG_5326   そもそも発酵とはなんだろう?という入門編から 発酵を担う微生物の話。そしてこうじの話をちょっぴり駆け足気味に。 _MG_5336 真剣にメモして聴いてくれている!(う、うれしい涙) 話すだけでこうじを伝えるのは難しいので、米こうじでつくった甘酒をみんなで試飲。 _MG_5380

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こうじのちからを体験します。皆さん砂糖不使用の天然の甘みにびっくり。おかわりも大盛況でした。甘酒を味わったところで、妹から兄へバトンタッチ。 こうじの造りのおはなしです。 _MG_5382 五味醤油のこだわりのこうじづくりを現場の写真を交えて説明します。 そこまで見せちゃうんですか!?といわれましたが、五味醤油とまったく同じ製法で同じ麹菌をつかっても作る場所や人によって出来上がりは変ってきます。なので、わたしたちはこうじのすばらしさが伝われば!という思いでおしみなく(笑)こうじのお話をさせてもらいました◎ 兄はメディアに出たり人前にでる機会も多いですが、普段は麹室に入って麹をつくったり、工場でみその仕込みをしているんですよ〜。実際に現場に入っている作り手の話は臨場感があり、疑似工場見学をしているような気分になりますよね。私もワークショップに参加するのは、自分の好きな物や気になる物をつくっている人に会いたいっていう気持ちが強くあり参加しています。最後はそのメーカーやその人のファンになっちゃいますw _MG_5359 _MG_5386 そして最後はお土産のしょうゆ麦麹づくり!! 先ほどの甘酒は米こうじ、しょうゆ麦麹は麦こうじになります。醤油のうまみをこうじのちからでよりうまみと甘みを作り出します。つくったものは持ち帰ってもらいそれぞれおうちで醸してもらいます。5日後おいしいしょうゆ麦麹になりますように…* あっという間の1時間半のワークショップでした。 ご参加いただいた皆さん、d47MUSEUMの皆さんありがとうございました◎(photo by D47MUSEUM)   9月は今のところほうとうワークショップ(山梨)とみそづくりワークショップ(東京)を予定しています。 詳細はコチラから→コチラ      


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五味洋子

五味洋子

発酵兄妹(妹)三兄妹の末っ子として生まれ、高校卒業まで甲府市で育つ。東京農業大学醸造科学科を卒業後、2009年ライフスタイル提案会社に就職。社員食堂の立ち上げや、新規事業部で商品企画を担当。2013年味噌屋へUターン。五味醤油にて六代目を務める兄仁と二人三脚で奮闘中。WEBマガジン〔大人すはだ〕コラム連載。YBSラジオ〔発酵兄妹のCOZYTALK〕出演中。
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