May 13, 2016

自家製ひしおの作り方

大豆、米、麦に麹をブレンドした【ひしお麹】は、
お手持ちの醤油と合わせて【自家製ひしお】づくりにご活用ください。

吉祥寺にある「すごい堆肥」のあるレストラン
タイヒバンのシェフ桃さんとのコラボで生まれました!

【用意するもの】
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ひしお麹 500g
水    250cc
醤油   750cc

※写真はすべて半量でつくりました※

【作り方】
1)ひしお麹を容器に入れます。
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2)計量した水を入れ、麹と混ぜ合わせる。
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乾燥したこうじがふやけてきます。

3)計量した醤油を入れて、よく混ぜ合わせる。
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4)常温に置き1日1回かき混ぜる。夏場は4-5日、冬場は5-7日ほどで完成。
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この間に麹の酵素が甘みや甘みを作り出します。

5)大豆麹が柔からかくなり、全体に甘みを感じたら出来上がり。冷蔵庫で保管
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五味洋子

五味洋子

発酵兄妹(妹)三兄妹の末っ子として生まれ、高校卒業まで甲府市で育つ。東京農業大学醸造科学科を卒業後、2009年ライフスタイル提案会社に就職。社員食堂の立ち上げや、新規事業部で商品企画を担当。2013年味噌屋へUターン。五味醤油にて六代目を務める兄仁と二人三脚で奮闘中。WEBマガジン〔大人すはだ〕コラム連載。YBSラジオ〔発酵兄妹のCOZYTALK〕出演中。
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