Aug 31, 2016

東京発酵ベース 〜蔵出しうまみっ酒ナイト

東京発酵ベース
〜蔵出しうまみっ酒ナイト

umami
日時 2016年 9月11日(日)16:00~20:00
場所 タイヒバン(吉祥寺)
ホスト:五味 仁(五味醤油株式会社六代目)
ゲスト:寺田 優(寺田本家二十四代目当主)

◎参加費: 5,000円
(★醤作りワークショップで作った醤お持ち帰り
+本質的に贅沢な発酵おつまみ付き)
◎申込み方法:メールかお電話で
info@taihiban.org
電話 0422-27-1392
★定員になり次第締め切ります。
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山梨五味醤油六代目の五味仁さんと、Taihibanシェフ森本桃世が、醤をベースに発酵食品を日常生活にとりいれてもらうため
毎回うまみなゲストをお招きし、本質的にうまいつまみを食べながら、醤を仕込んでもらいながら、夜な夜なみんなで語る交流イベント「うまみナイト」。

3回目となる今回のうまみナイトは、ついに!寺田本家の24代目当主、寺田優さんの登場です。今までは三河みりん、戸塚醸造のお酢を、ひしおに入れて発酵させてきましたが、今回は食べ合わせを中心に楽しみます。うまみのカタマリひしおと夏を越えた後の蔵出しのお酒『ひやおろし』を合わせていきます。ぞくぞくしますね!寺田本家のお酒はうまみも酸味もいいバランスなので、ひしおを使ったタイヒバンの料理と食べ合わせお楽しみに!!

【五味 仁】
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五味醤油6代目。
山梨県甲府市、五味醤油株式会社(※)に生まれ高校生まで山梨で育つ。東京農業大学で醸造と経営の勉強をする。卒業後、タイの醤油メーカーに就職。味噌屋の息子だから味噌作れるだろうと言う安易な理由で大抜擢される。味噌製造と調味料(ソース、たれ)の開発を担当。3年勤めたあと五味醤油にカムバック。会社名が「五味醤油」なので、近い将来、醤油の復活のための準備と山梨の味噌「甲州みそ」を広めるために奮闘中。
※創業明治元年。二十数年前まで醤油を醸造していたが現在は中止。味噌と味噌作り用の麹の販売、味噌作り教室をいろいろな場所で開催。

【寺田 優】
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寺田本家24代目当主。
自然酒蔵元寺田本家に婿入りし発酵の世界に魅せられる。蔵人頭を経て24代目当主に。地元神崎町を発酵させるべく、こうざき発酵の里協議会の代表世話人も務める。
寺田本家:http://www.teradahonke.co.jp/


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五味洋子

五味洋子

発酵兄妹(妹)三兄妹の末っ子として生まれ、高校卒業まで甲府市で育つ。東京農業大学醸造科学科を卒業後、2009年ライフスタイル提案会社に就職。社員食堂の立ち上げや、新規事業部で商品企画を担当。2013年味噌屋へUターン。五味醤油にて六代目を務める兄仁と二人三脚で奮闘中。WEBマガジン〔大人すはだ〕コラム連載。YBSラジオ〔発酵兄妹のCOZYTALK〕出演中。
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