前日に準備として、大豆を洗って4倍量の水に浸しておきます。
お鍋に大豆がひたひたになるくらいの水を入れます。
圧力鍋の場合、お湯が沸騰したら、15～20分くらい圧力をかけます。
普通の鍋の場合、3～4時間煮ます。
親指と小指でつぶせるぐらいの硬さまで柔らかく煮ます。ちょっと固めだと歯ごたえのあるおみそになりますよ。
煮汁は全て捨てないで、コップ一杯（200ml）ぶん残しておいてください。
塩を20g、分けておきます。
ボウルに麹を入れて、その上に塩を振りかけていきます。そのあと、手で丁寧に麹と塩を混ぜていきます。
塩は、麹菌だけが発酵できるように、他の菌をシャットアウトします。
細かく砕けてくると、麹のいい香りが漂います。
親指と人差し指で麹のかたまりを砕きながら混ぜ、両手のひらで擦るように砕きます。全体的に麹と塩が一体になるようにしていくのがポイントです。
大きいボウルに煮大豆をあげ、ポテトマッシャーでつぶしていきます。ない場合はへらや大きめのスプーンで代用します。
大豆がペースト状になったら、2.の塩麹を入れ、大豆ペーストと混ぜていきます。
きれいに混ざったら、それを団子状にします。
がんばってつぶす。早くて10分くらいです。
大豆の煮汁を適宜入れて、柔らかくしながら混ぜます。
小さい頃を思い出しつつこねます。
塩麹と大豆を混ぜるときは、手のひらの下の部分で押しつぶすように！つくねを作る時と同じ原理です。お団子の大きさは直径5cmぐらいを目安に。
保存容器の底にお団子を投げ入れます。
7分目くらいまでお団子が積み重なったら、平らに慣らし、表面に塩をまんべんなくまぶします。
ラップをかけて重しを置いて、フタをすればおしまい！
投げつけたお団子を
げんこつでつぶして
塩をまぶして
ラップをして
重しを置いて
できあがり！
お団子を底に投げつけて、つぶしていきます。2段ぐらい積み重なったら、その都度平らにならしていくと、空気が入らずきれいに収まります。 大豆の煮汁を適宜入れて、柔らかくしながら混ぜます。
