Jul 1, 2014

塩こうじの作りかた

漬込んだり、塩の代わりにつかったりと

とにかく万能な調味料なのです。

五味家の台所にも欠かせません。

 

【用意するもの】

R0017968

米こうじ  200g

塩     60g

水     200〜250cc
【作り方】

1)米こうじ(200g)を揉みほぐす。ぱらぱらになるまで。

R0017970

 

 

2)塩(60g)を入れる。

R0017973

 

3)水(200〜250cc)を入れる。

R0017978

 

4 )良く混ぜ合わせる。
R0017980

 

 

5)室温で1日1回混ぜる。

R0017981

 

6)こうじの芯がなくなり、甘みを感じたら出来上がり♪(約1週間でできあがり)

R0018001

 

 

※こうじの乾燥具合によってお水の量が200〜250ccと変ります。
※完成したら冷蔵庫で保管してください。


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五味洋子

五味洋子

発酵兄妹(妹)三兄妹の末っ子として生まれ、高校卒業まで甲府市で育つ。東京農業大学醸造科学科を卒業後、2009年ライフスタイル提案会社に就職。社員食堂の立ち上げや、新規事業部で商品企画を担当。2013年味噌屋へUターン。五味醤油にて六代目を務める兄仁と二人三脚で奮闘中。WEBマガジン〔大人すはだ〕コラム連載。YBSラジオ〔発酵兄妹のCOZYTALK〕出演中。
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