よくある質問

五味醤油のこと

Q味噌を作っている蔵の見学はできますか?

蔵見学は基本的に行っておりません。蔵、直売所、事務所最小限の人数で行っているため、お断りしております。ただし、取材や研修など、あらかじめお問い合わせいただき予定が合った場合のみ特例としてお受けしております。お問い合わせフォームよりご連絡ください。

Q味噌はどこで買えますか?

直営店、オンランショップ、山梨県内の卸し先(農産物直売所、道の駅、スーパー)にて購入できます。

味噌のこと

Q原料の原産地を教えてください。

味噌の原料は全て国産のものを使用しております。組合で一括購入するもの、独自でお米屋さんと契約しているものがあります。どちらも厳しい検査を合格した安全で安心の確認がとれたもの、そして、放射能検査を受けているものになります。

Q味噌やこうじは冷凍しても菌は大丈夫ですか?

どちらも冷凍して問題ありません。「甲州やまごみそ」は発酵を止めていないので、冷凍保存が1番みその風味をキープすることができます。保存は冷蔵か冷凍でお願いしております。上記でもお伝えしたとおり、発酵を止めていないみそなので、常温や暖かい場所に保管すると少しずつ発酵して、色味が濃くなったり、香りが強くなることもあります。こうじは冷凍すると冬眠している状態になるので、常温に戻すと通常とおり使用することができます。

Q買った味噌に白い斑点やカビようのようなものが出ています。大丈夫ですか?

どちらも大丈夫で、無害ですので、ご安心ください。 白いプツプツとした斑点のようなものは、チロシンというアミノ酸です。大豆や米に含まれるタンパク質によって分解されて生成されます。白いカビのようなものは、産膜酵母という酵母の一種です。味噌が空気に触れる面に生じることがあります。ただ、そのままにしておくと味噌の香りが損なわれますので、発生した場合にはその部分を取り除いてご賞味ください。

Q味噌の保管中に醤油のような液体が出てきましたが、大丈夫ですか?

「みそたまり」と言われる味噌の旨味の成分です。大事な旨味成分なので、捨てずに味噌に混ぜ込んでご使用ください。

Q手前みそ(自家製みそ)を仕込んでみたいです。初心者でもできますか?

できます。「手前みそ」を成功させるために大事なことは大きく2つ、1つ目は材料の割合と分量を間違えないこと。2つ目は大豆をしっかり煮ること。この2つができれば「手前みそ」は仕込めます。初めてで不安な方は、必要な材料をセットにした【手作り手前みそキット】の販売や【手前みそ教室】の開催もありますので、そちらもどうぞ。