選べる手前みそキット
2種の手前みそ
みそはとてもシンプルな調味料で
「大豆」と「米や麦」と「塩」からできます。
この米や麦に「こうじ菌」という菌をつけて、「こうじ」にします。
「大豆」と「こうじ」と「塩」これだけでできる調味料になります。
五味醤油のキットは、「甲州みそ」と「米みそ」と種類の違うものを用意しています。
このみその違いは「こうじ」の違いによるものです。
甲州みそ（米麦混合こうじ）
甲州みそは米と麦2種類のこうじが入る、合わせこうじという手法のみそ。
通常みそは1種類こうじがあればできますが、2種類のこうじを合わせるのが珍しいみそになります。
2つのこうじがいっしょに発酵することで、味に深みが増します。
味の特徴としては、米みそベースのさっぱりした味わいに風味の良い麦が加わることで、とてもまろやかでコクのあるみそになります。
米みそ（米こうじ）
米みそは米こうじ1種類でつくるみそ。全国的に食べられている世間で一番馴染みのあるみそになります。
味の特徴としては、米こうじのみなので、さっぱりとしてほんのりと米のあまみを感じられます。大豆に対して少しだけこうじの量を多くしています。こうじの量が多いと働く酵素が増えるので、その分少し早く発酵します。
作り方の手順はいっしょ
「こうじ」の種類は違うだけで、作り方の手順はいっしょです。
毎年味を変えてみたり、新たな味にチャレンジするのも楽しそうですね。
【甲州みそ】
https://yamagomiso.shop-pro.jp/?pid=26671688
【米みそ】
https://yamagomiso.shop-pro.jp/?pid=148921616
キットで作るのは不安という方はワークショップもやってますので、そちらもチェックしてみてください。
【手前みそ教室】
https://yamagomiso.com/workshop/
この記事を書いた人 五味 洋子
発酵兄妹（妹）三兄妹の末っ子として生まれ、高校卒業まで甲府市で育つ。東京農業大学醸造科学科を卒業後、2009年ライフスタイル提案会社に就職。社員食堂の立ち上げや、新規事業部で商品企画を担当。2013年山梨へUターン。2014年五味醤油入社。六代目を務める兄仁と二人三脚で奮闘中。WEBマガジン〔大人すはだ〕コラム連載。YBSラジオ〔発酵兄妹のCOZYTALK〕出演中。