徳島と京都に行ってきた

徳島の井上醤油味噌さん、濱醤油さん、京都の加藤みそさん。
どこも、ほんとにおもしろかった。

井上醤油味噌さんは、数年前に蔵を伝統製法で立て直している。
麹蓋、木桶、製造も昔ながら。
木桶のエビデンスの話を何度も聞いて、「エビデンス、エビデンス」って言葉だけは完全に覚えた。
輸出にも力を入れていて、たくさん作らず　ちゃんとした価格で販売していた。

濱醤油さんは、醤油も味噌もやっている蔵。
細かい「おっ」と思うポイントはいろいろあったけど、個人的に一番引っかかったのは設備。
今度導入する、うちと同じくらいのサイズの圧力釜で、放冷機なしでやっていた。
「冬、いらないかもｗ」って、うち放冷機買ったけど思ってしまった。

双子の姉がプロゴルファーという話も印象に残った。
娘さんは元気で素直で、これからどうなっていくのか楽しみだなと思った。

京都の加藤みそさん。
とにかく加藤さんの味噌愛がすごい。
それに触れた人がファンになるんだろうな、というのは、行ってより思った。

僕も味噌は好きだけど、四六時中味噌のことを考えてるわけじゃない。
……とはいえ、夜にこうしてブログを書いている時点で、普通の人よりは好きか。

一回の蒸す米が200kg。白みそなので、大豆の使用量が半分なので、同じ甑に水をためて大豆も煮る。
「大豆用の釜、いらねー」っていう合理性もおもしろかった。

それとNOMA。京都でポップアップしてた時
NOMAが麹を依頼していたのが加藤みそさん。
NOMAで麦に種付けして、それ加藤さんとこまで運び、そこから麹にする。
聞いただけでドキドキすることを、くそ忙しい中でやっている。
正直、クラクラした。

今さらだけど、三つの蔵、全部木桶で醸してるプロダクトやってた。

三つとも、全然ちがった。キャラもプロダクトも考え方も。
うちはうちでやるしかないな、と改めて思って帰ってきた。

それでは聞いてください　田我流でTARAREBA