Jul 8, 2014

しょうゆ麦麹の作りかた

大麦のぷちぷち食感がおいしい からだにうれしい調味料。 これから流行っちゃうかもしれません…

【用意するもの】

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麦こうじ  200g
ぬるま湯  100cc
醤油    200〜250cc

【作り方】 1)麦こうじをバラバラになるまで揉みほぐす。

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  2)乾燥したこうじをふやかすために、 ぬるま湯を加え、15〜20分置く。

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3)醤油をひたひたになるまで入れる。 200 ~250ccを調整しながら。

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4)室温にて1週間。1日1回混ぜる。

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5)こうじの芯がなくなり、甘みを感じたら完成♪

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※こうじの乾燥具合によって醤油の量が200〜250ccと変ります。

※完成したら冷蔵庫で保管してください。

おすすめの食べ方!! 納豆のタレの代わりに…。 たまごかけごはんのお供に…。


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五味洋子

五味洋子

発酵兄妹(妹)三兄妹の末っ子として生まれ、高校卒業まで甲府市で育つ。東京農業大学醸造科学科を卒業後、2009年ライフスタイル提案会社に就職。社員食堂の立ち上げや、新規事業部で商品企画を担当。2013年味噌屋へUターン。五味醤油にて六代目を務める兄仁と二人三脚で奮闘中。WEBマガジン〔大人すはだ〕コラム連載。YBSラジオ〔発酵兄妹のCOZYTALK〕出演中。
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